Für die Suppe die Brunnenkresse putzen, die langen Stiele entfernen und die Blätter waschen. Einige Blätter für die Garnitur zur Seite legen, die restlichen grob hacken.
Die Schalotten und die Kartoffeln schälen und fein würfeln. In der Butter in einem Topf anschwitzen. Die Gemüsebrühe dazugeben und 15 Minuten köcheln lassen. Sahne angießen
und kurz aufkochen. Die Brunnenkresse dazugeben und die Suppe pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nur noch kurz aufkochen, damit die Farbe der Brunnenkresse
erhalten bleibt. Zum Garnieren die Brunnenkresseblättchen darüberstreuen.
Brunnenkressesuppe mit Käse-Sesam-Stangen
Für die Käse-Sesam-Stangen den Hartkäse fein reiben. Mit Mehl, Butter in Flöckchen, 2 Esslöffel Wasser und Salz vermengen und rasch zu einem Teig verkneten. 30 Minuten kalt stellen.
Das Eigelb mit Salz und Cayennepfeffer verquirlen und den Sesam unterheben.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig auf etwas Mehl 2 mm dünn ausrollen. Mit der Ei-Sesam-Masse bestreichen. Mit einem Teigrädchen mit Zickzack-Kante in Streifen schneiden und auf das Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen etwa 10–15 Minuten backen.
Rezept: Annette Robers-Thesing, Foto: Rogge & Jankovic Fotografen
Zutaten für 4 Personen
Suppe:
- 2 Bund Brunnenkresse, ca. 400 g
- 2 Schalotten
- 3 mittlere mehligkochende Kartoffeln
- 1 EL Butter
- 750 ml Gemüsebrühe
- 150 ml Sahne
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
Käse-Sesam-Stangen:
- 40 g würziger Hartkäse
- 120 g Mehl
- 60 g kalte Butter
- Salz
- 2 Eigelb
- Cayennepfeffer
- 2–3 EL Sesam
Außerdem:
Mehl zum Bearbeiten
SCHON GEWUSST?
Die Käse-Sesam-Stangen schon mehrere Tage im Voraus backen. In einer mit einer Serviette ausgelegten Blechdose bleiben sie schön knusprig. Mit einem Dip als Snack servieren.
Als Topping einen Klecks halb geschlagene Sahne und 2 Stückchen geräucherte Forelle auf die Suppe geben.