Chinakohlsalat mit Mie-Nudeln

Den Chinakohl putzen und in feine Streifen schneiden. Die Mie-Nudeln grob zerbrechen. Mit kochendem Wasser übergießen und 1 Minute quellen lassen. Sofort zum Abtropfen in ein
Sieb geben.
Für das Dressing die Chili halbieren, entkernen und fein würfeln. Zusammen mit Essig, Öl, Zucker und Sojasoße in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Noch heiß mit den Nudeln und dem Chinakohl vermengen. Den Salat mindestens 30 Minuten marinieren, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Währenddessen die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Die Erdnüsse grob hacken. Jeweils die Hälfte unter den Salat mischen. Die restlichen Frühlingszwiebeln und Erdnüsse für die Garnitur verwenden.

_{Rezept: Annette Robers-Thesing, Foto: Peter Rees}