Dim Sum mit verschiedenen Füllungen

Dim Sum mit Schweinemett und Garnelen

Zutaten für ca. 30 Stück:

Sweet-Chili-Soße:

  • 2 große mittelscharfe Chilis
  • 1 Schalotte
  • 1 TL Pflanzenöl
  • 60–70 g Zucker
  • ⅛ l Reisessig, ersatzweise Weißweinessig
  • 1 ½ TL Speisestärke
  • Salz
  • frisch gemahlener Pfeffer

Dim Sum:

  • 1 Paket runde Wonton-Blätter zum
  • Dämpfen, frisch oder TK, Asialaden
  • 300 g Schweinemett
  • 150 g Garnelen, frisch oder TK
  • 8–10 getrocknete Mu-Err-Pilze
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 3 TL Speisestärke
  • 3–4 EL Sojasoße
  • ½ –1 EL Sesamöl

Für die Sweet-Chili-Soße die Chilischoten halbieren und entkernen, die Schalotte schälen. Beides fein würfeln und in einem Topf mit erhitztem Öl anschwitzen.
Den Zucker darüberstreuen und leicht karamellisieren lassen. ¼ l heißes Wasser (Vorsicht: Spritzgefahr!) und den Essig angießen und rühren, bis sich das Karamell aufgelöst hat.
Die Soße 10 Minuten köcheln lassen. Mit der in etwas Wasser angerührten Stärke binden, salzen und pfeffern. Die Wonton-Blätter, wenn nötig, auftauen und unter einem feuchten Geschirrtuch geschmeidig werden lassen.
Die Mu-Err-Pilze mit kochendem Wasser übergießen und 30 Minuten einweichen. Waschen, ausdrücken und grob hacken. Den Boden eines Dämpfkorbs mit passend zurechtgeschnittenem Backpapier auslegen.
Die Garnelen ggf. schälen, vom Darm befreien und grob würfeln. Die Frühlingszwiebeln
putzen, waschen und grob hacken. Mu-Err-Pilze, Garnelen und Frühlingszwiebeln im Mixer nicht zu fein zerkleinern. In einer Schüssel mit Mett und Speisestärke mischen und mit
Sojasoße und Sesamöl würzen. In die Mitte jedes Wonton-Blatts 1 ½–2 TL der Mischung geben. Den Rand des Teigblatts dünn mit Wasser bestreichen. Die Teigränder so zusammenklappen, dass Halbkreise entstehen. Die Ränder gut zusammendrücken. Wenn man möchte, dabei den vorderen Teigrand in Falten gelegt auf den unteren Rand drücken
(siehe Foto). Die Teigtäschchen leicht auf die Arbeitsfläche stoßen, sodass sie einen standfesten Boden erhalten und die Ränder fächerförmig hochstehen.
Den Wok ca. 3 cm mit Wasser füllen und es zum Kochen bringen. Die Dim Sum sollen nicht mit dem Wasser in Berührung kommen. Die Teigtäschchen mit Abstand in den Dämpfkorb setzen, ihn mit dem Deckel verschließen und in den Wok stellen.
Die Dim Sum 10 Minuten darin dämpfen, möglicherweise etwas kochendes Wasser nachgießen. Die Teigtäschchen herausnehmen und sofort zusammen mit der Sweet-Chili-Soße servieren. Dazu passt Basmatireis.


Dim Sum mit Hähnchen und Garnelen

Zutaten für ca. 30 Stück:
 
Sweet-Chili-Soße:

  • 2 große, mittelscharfe Chilischoten
  • 1 Schalotte
  • 80 g Zucker
  • 1/8 l Reisessig, ersatzweise Weißweinessig
  • 1 TL Speisestärke
  • Salz
Dim Sum:
  • 1 Paket runde Wonton-Blätter zum Dämpfen, frisch oder TK, Asienladen
  • 150 g Hähnchenbrust
  • 150 g Garnelen, frisch oder TK
  • 2 EL Reiswein, ersatzweise trockener Sherry
  • 1 Stange Staudensellerie
  • 3 Frühlingszwiebeln
  • 1 Möhre
  • 1 Ei
  • 3 TL Speisestärke
  • 2–3 EL Sojasoße
  • ½–1 TL Sesamöl

 
Für die Sweet-Chili-Soße die Chilischoten entkernen, die Schalotte schälen und beides fein würfeln. Den Zucker in einem Topf erhitzen und leicht karamellisieren lassen. ¼ l heißes Wasser und den Essig angießen (Vorsicht: Spritzgefahr!) und rühren, bis sich das Karamell aufgelöst hat. Chili und Schalotte einrühren und die Sauce 10 Minuten köcheln lassen. Die Speisestärke mit etwas Wasser anrühren, die Soße damit binden. Mit Salz würzen.
Die Wonton-Blätter ggf. auftauen und unter einem feuchten Geschirrtuch geschmeidig werden lassen. Den Boden eines Dampfkorbs mit passend zurechtgeschnittenem Backpapier auslegen.
Das Hähnchenfleisch von Häutchen und Sehnen befreien und in grobe Würfel schneiden. Die Garnelen ggf. schälen, vom Darm befreien und ebenfalls grob würfeln. Staudensellerie und Frühlingszwiebeln putzen und grob hacken. Die Möhre putzen, fein reiben und gut ausdrücken. Fleisch, Garnelen, Sellerie, Frühlingszwiebeln und Möhre im Mixer nicht zu fein zerkleinern.
Das Ei trennen. Das Eigelb und die Speisestärke unter die zerkleinerten Zutaten mengen, das Eiweiß anderweitig verwenden. Die Mischung mit Sojasoße, und Sesamöl würzen.
In die Mitte jedes Woton-Blatts 1 ½–2 TL der Mischung geben. Die Teigränder rund um die Füllung wie in leicht geöffnetes Säckchen zusammenfassen. Mit der Unterseite leicht auf die Arbeitsfläche drücken, so dass die Säckchen einen standfesten Boden erhalten.
Den Wok ca. 3 cm hoch mit Wasser füllen und es zum Kochen bringen. Die Dim Sum sollen nicht mit dem Wasser in Berührung kommen. Die Teigtäschchen mit Abstand in den Dampfkorb setzen, ihn mit dem Deckel verschließen und in den Wok stellen. Die Dim Sum 10 Minuten darin dämpfen, ggf. etwas kochendes Wasser nachgießen. Die Teigtäschchen sofort servieren. Dazu passt Basmatireis und Chilisoße.


Dim Sum mit Spinat und Möhren

Zutaten für ca. 25 Stück:

  • 1 Paket runde Wonton-Blätter zum Dämpfen, frisch oder TK, Asienladen
  • 250 g Blattspinat, TK
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 cm Ingwerwurzel
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 3 Möhren
  • 3 EL Erdnussöl
  • 3 TL Sojasoße
  • ¼ TL Fünf-Gewürze-Pulver
Den Spinat auftauen lassen und gut ausdrücken. Inzwischen Knoblauch und Ingwer schälen, die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und alles fein hacken. Die Möhren schälen und in feine Würfel schneiden.
Die Wonton-Blätter ggf. in der Verpackung auftauen und unter einem feuchten Geschirrtuch geschmeidig werden lassen. Den Boden eines Dampfkorbs mit passend zurechtgeschnittenem Backpapier auslegen.
Das Erdnussöl in einem Wok erhitzen und Knoblauch und Ingwer darin anschwitzen. Spinat, Frühlingszwiebeln und Möhren zugeben und unter Rühren 2 Minuten mitbraten. Vom Herd nehmen und den Wokinhalt vorsichtig mit Sojasoße und Fünf-Gewürze-Pulver würzen. In eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen.
In die Mitte jedes Wotanblatts 1 ½ TL der Mischung geben. Den Rand des Wonton-Blatts dünn mit Wasser bestreichen. Die Teigränder so zusammenklappen, dass Halbkreise entstehen. Die Ränder gut zusammendrücken. Die Teigtäschchen leicht auf die Arbeitsfläche drücken, so dass sie einen standfesten Boden erhalten und die Ränder fächerförmig hochstehen.
Den Wok ca. zu 1/3 mit Wasser füllen und es zum Kochen bringen. Die Dim Sum sollen nicht mit dem Wasser in Berührung kommen. Die Teigtäschchen mit Abstand in den Dampfkorb setzen, ihn mit dem Deckel verschließen und in den Wok stellen. Die Dim Sum 10 Minuten darin dämpfen, ggf. etwas kochendes Wasser nachgießen. Die Teigtäschchen sofort mit Sweet-Chili-Soße servieren. Dazu passt Basmatireis.

Tipp
Wer mag, kann noch 50 g Tofu in feinen Würfeln hinzufügen und die Füllung etwas kräftiger würzen.

Rezept: Monika Römer, Foto: Manuela Rüther



SCHON GEWUSST?

Gefrorene Wonton-Blätter in der Verpackung auftauen und dann unter einem feuchten Tuch geschmeidig werden lassen.