Für Leib und Seele - Rindfleischsuppe (Grundrezept)

Das Fleisch trockentupfen und mit den Suppenknochen und dem kalten Wasser in einen großen Topf geben. Langsam zum Kochen bringen. Den dabei entstehenden Schaum mit einer Schaumkelle abschöpfen.

Die Zwiebeln abziehen und quer halbieren. Die  Schnittflächen in einer Pfanne trocken anrösten. Möhren, Lauch, Sellerie und Petersilienwurzeln waschen, putzen und grob in Stücke schneiden. Die Petersilie waschen.

Wenn der Schaum komplett entfernt ist, das Gemüse, die Petersilie, Salz und Pfeffer zur Suppe geben und leicht aufkochen. Bei geringer Hitze etwa 2,5 bis 3 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist.

Das Rindfleisch mit einer Schaumkelle herausnehmen. Die Brühe durch ein feines Haarsieb oder durch ein grobes Sieb mit Passiertuch gießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Suppeneinlagen (Rezepte erhalten Sie in der aktuellen EINFACH HAUSGEMACH 5/2014) in die vorgewärmte Terrine geben und dann die Brühe aufgießen.

Tipps:

• Das Fleisch ist gar, wenn es sich leicht vom Knochen löst. Beim Einstechen mit einer Fleischgabel tritt an der dicksten Stelle klarer Fleischsaft aus.

• Je länger die Suppe gart, umso kräftiger wird der Geschmack. Dabei die Garzeit des Fleisches beachten. Zur Kraftbrühe wird sie durch erneutes einstündiges Köcheln unter Zugabe von gehacktem Rindfleisch und Suppengrün. Für eine Essenz die Kraftbrühe stark einreduzieren lassen.

• Zum Klären ein Eiweiß in die heiße Brühe rühren. Das Eiweiß gerinnt und schließt die Trübstoffe ein. Nun die Suppe durch ein feines Sieb gießen.

• Zum Entfetten die Brühe abkühlen lassen. Mit einer Schaumkelle das festgewordene Fett abschöpfen.

• In luftdichten Dosen lassen sich Rindfleischbrühe und Rindfleisch sehr gut einfrieren.

Text und Rezepte: Annette Robers-Thesing
Fotos: Peter Rees und Manuela Rüther