Grillmarinaden

Joghurt-Curry-Marinade
Für 1 kg Fleisch

  • 125 ml Joghurt
  • 1 TL Curry
  • 1 TL Kreuzkümmelsamen
  • 1 Knoblauchzehe (nach Wunsch)
  • ½ Zitrone
 
Die Kreuzkümmelsamen mit der Gewürzmühle grob mahlen oder in einem Mörser zerstoßen. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Die halbe Zitrone auspressen. Alle Zutaten vermengen.
Gut geeignet für Puten- und Hähnchenfleisch.
 
Zitronen-Fenchel-Marinade
Für 1 kg Fisch oder Fleisch
  • 1 unbehandelte Zitrone
  • 1 EL Fenchelsamen
  • 1 Knoblauchzehe
  • 5 Stiele glatte Petersilie
  • 150 ml Erdnussöl
Die Zitrone abwaschen und trockenreiben. Die Schale fein abreiben und den Saft auspressen.
Die Knoblauchzehe schälen und grob hacken. Die Petersilie waschen, trockenschleudern und fein hacken. Den Zitronenabrieb, die Fenchelsamen und die Knoblauch­zehe im Mörser zerdrücken. Mit dem Erdnussöl verrühren und die gehackte Petersilie unterheben.
Gut geeignet für Fisch und Meeresfrüchte oder Hähnchenfleisch.
 
Rosmarin-Marinade
Für 1 kg Fleisch, Gemüse oder Fisch
  • 5 Zweige Rosmarin
  • 2 Knoblauchzehen
  • schwarzer Pfeffer
  • 150 ml Rapsöl
 
Den Rosmarin waschen, trockentupfen und die Nadeln von den Zweigen zupfen. Den Knoblauch schälen. Mit den Rosmarinnadeln und dem schwarzen Pfeffer in einem Mörser musig reiben. Mit dem Rapsöl vermengen.
Gut geeignet für Paprika, Zucchini, Auberginen, Champignons, Käse, Kartoffeln, Fisch, Rindfleisch, Lamm, Wild.
Gemüsespieße : Das Gemüse in Würfel mit 2,5 cm Kantenlänge schneiden und auf Holz-, Metall- oder Rosmarinspieße schieben.
 
Süßsaure Marinade
Für etwa 1 kg Fleisch
  • 125 ml Apfelsaft
  • 1 EL Apfelessig
  • 4 EL Zucker
  • 1  unbehandelte Orange
  • 2 EL Ketchup
  • schwarzer Pfeffer
 
Den Apfelsaft, -essig und den Zucker in einem Topf aufkochen. Bis auf die Hälfte einköcheln lassen. Die Orange waschen und trockenreiben. Die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Orangenabrieb- und -saft mit den restlichen Zutaten vermengen.
Gut geeignet für Schweinebauch, -rippchen und -koteletts, Hähnchenkeulen, Hähnchenbrüstchen, Putensteaks.
 
 
 
Ingwer-Marinade
Für etwa 1 kg Fleisch
  • 1 daumengroßes Stück Ingwer
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 TL Kreuzkümmelsamen
  • 1 TL Koriandersamen
  • 1 EL Sojasoße
  • 1 EL brauner Zucker
  • 150 ml Sesamöl
 
Den Ingwer schälen und fein reiben. Die Knoblauch- zehe schälen und fein hacken.
Zusammen mit dem Kreuzkümmel und dem Korian-
der im Mörser zerreiben. Mit den restlichen Zutaten vermengen.
Gut geeignet für Schweinebauch, -rippchen und -koteletts, Hähnchenkeulen und Hähnchenbrust, Putensteaks.

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Marinaden geben dem Grillgut nicht nur einen würzigen Geschmack,
sondern haben auch noch andere Vorteile: Das Öl macht es haltbarer, die Säure zarter und der karamellisierte Zucker sorgt für eine schöne Kruste.
 
So geht’s: Vor dem Marinieren das Grillgut trockentupfen und zusammen mit der Marinade in einen Gefrierbeutel geben. Die Luft herausdrücken, den Beutel fest verschließen und leicht kneten, damit die Marinade alles vollständig bedeckt. Pro Tag dringt die Marinade ungefähr einen Zentimeter tief ein. Je nach Größe sollte helles Fleisch und Fisch mindestens ein bis drei Stunden eingelegt sein, dunkles Fleisch länger. Rinderbraten oder Rehkeulen können auch schon ein oder zwei Tage vorher vorbereitet werden. Dabei sollte immer alles kalt gestellt sein. Etwa eine Stunde vor der Zubereitung das Grillgut herausnehmen, damit es sich entspannen kann. Die Marinade gut abstreifen. So kann sie später beim Grillen nicht verbrennen.

SCHON GEWUSST?

Salz immer erst nach dem Grillen hinzufügen, damit der Saft im Grillgut bleibt.