Ochsenschwanzsuppe

Die Ochsenschwanzstücke trockentupfen. Die Zwiebeln, die Möhren und den Sellerie schälen und in Würfel schneiden. Thymian waschen und trockentupfen.
In einem großen Topf das Butterschmalz erhitzen. Das Fleisch darin kräftig anbraten, bis es rundherum Farbe angenommen hat. Das Gemüse dazugeben und kurz mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika kräftig würzen.
Dann das Tomatenmark einrühren und kurz anrösten. Alles mit 1 ½ l Wasser ablöschen, das Lorbeerblatt und den Thymian hinzufügen und die Suppe langsam im offenen Topf aufkochen. Den entstandenen Schaum mit einer Schaumkelle abschöpfen.
Nun die Brühe bei geringer Hitze im geschlossenen Topf etwa 3 ½–4 Stunden leise simmern lassen.
Die Ochsenschwanzstücke herausnehmen und die Suppe durch ein Sieb passieren. Dabei das Gemüse und die Kräuter kräftig ausdrücken. Die Brühe zusammen mit dem Rotwein wieder erhitzen und ohne Deckel etwas einköcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und nach Belieben zusätzlich mit Portwein oder Cognac abschmecken. Inzwischen das Fleisch vom Knochen lösen, würfeln und vor dem Servieren in die Suppe geben.

Rezept: Annette Robers-Thesing, Foto: Rogge & Jankovic Fotografen