Orangenparfait mit Schokosplitter

Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und dünn auf Backpapier streichen. 1 Stunde kalt stellen. Die Orangen waschen, die Schale fein abreiben und von 2 Orangen den Saft auspressen. 200 ml Orangensaft abmessen. Die dritte Orange schälen und filetieren. Filets und etwas Schale für die Garnitur zur Seite stellen.

Eine Kastenform mit Klarsichtfolie auslegen, Seiten überhängen lassen. Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Eier, Eigelb und Zucker in einer hitzebeständigen Rührschüssel im heißen Wasserbad cremig aufschlagen, bis die Masse dicklich wird. Im kalten Wasserbad unter Rühren abkühlen lassen. Orangensaft, -schale und -likör unterheben. Die Sahne steif schlagen und unter die Creme heben.

Die Schokoladenplatte mit einem Messer in Rechtecke schneiden, die etwas kleiner als die Kastenform sind. Mit der Parfaitmasse abwechselnd in die Kastenform schichten. Mit der überhängenden Klarsichtfolie abdecken und mindestens 8 Stunden einfrieren. Wenn das Parfait länger gefriert, vor dem Servieren 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. In Scheiben schneiden und mit Orangenfilets, -schale und Zitronenmelisse garnieren.

ZUTATEN für 8 Personen

  • 150 g Zartbitterschokolade
  • 3 unbehandelte Orangen
  • 2 Eier
  • 2 Eigelb
  • 125 g Zucker
  • 2 EL Orangenlikör
  • 300 ml Sahne

Außerdem

  • Zitronenmelisse für die Garnitur