Pina-Colada-Cheesecake

Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Eine Springform mit Butter einfetten.

Die Kekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz zermahlen. In eine Schüssel geben und mit Butter und Salz vermengen. Die Keksmasse auf dem Boden der Springform verteilen und fest andrücken. Im vorgeheiztem Backofen 10 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Eier und 130 g Zucker schaumig schlagen. Die Limette waschen, trockentupfen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Limettensaft, -schale, Kokosmilch und Frischkäse mit der Eimasse verrühren. Auf den Keksboden in die Springform gießen und weitere 50 Minuten im Backofen backen. Aus dem Ofen nehmen und vorsichtig vom Rand lösen, die Springform jedoch noch nicht entfernen.

Die Ananas schälen, vierteln, den Strunk entfernen und die Viertel in dünne Scheiben schneiden. Die Vanilleschote längs halbieren und mit einem Messerrücken das Mark herausstreichen. Das Vanillemark mit dem restlichen Zucker und 200 ml Wasser aufkochen. Die Ananasscheiben zugeben, 2–3 Minuten köcheln lassen, herausnehmen und in einem Sieb abtropfen lassen. Wenn der Kuchen kalt ist, die Ananasscheiben fächerartig darauf verteilen. Mit Minze und Kokosraspeln dekorieren.

Rezept: Carina Seppelt | Foto: Katarzyna Tasiemka

Für eine 26er Springform

Boden:

  • 250 g Butterkekse
  • 80 g weiche Butter
  • 1 Prise Salz
Belag:
  • 3 Eier
  • 230 g Zucker
  • 1 unbehandelte Limette
  • 250 g Kokosmilch
  • 600 g Frischkäse
  • 1 kleine Ananas
  • 1 Vanilleschote
Außerdem:
  • Butter für die Springform
  • Kokosraspel zum Garnieren
  • 1 Zweig Minze zum Garnieren

SCHON GEWUSST?

Test-Köchin-Tipp

„Backen Sie den Kuchen am besten schon einen Tag im Voraus und stellen Sie ihn über Nacht in den Kühlschrank. So zieht er gut durch und hat eine festere Konsistenz.“