Buntes Gemüse in Öl

Die Gläser gründlich reinigen und auf einem sauberen Geschirrtuch abtropfen lassen.
Das Gemüse waschen und putzen. Die Paprika in grobe Stücke und die Zucchini in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Aubergine halbieren oder vierteln und in
1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Schalotten schälen. Die Knoblauchzehen schälen und in Scheiben schneiden. Den Rosmarin waschen und trockentupfen. In 3 cm lange Stücke schneiden. Das Wasser mit dem Weißweinessig, einem Esslöffel Salz und dem Zucker aufkochen. Das Gemüse nacheinander je  3 bis 4 Minuten blanchieren und sofort in Eiswasser abschrecken. Abgießen und auf einem Küchentuch gut abtropfen lassen.
In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Das Gemüse portionsweise kurz anbraten und mit frisch gemahlenem, schwarzen Pfeffer würzen. Mit dem Rosmarin bis 2 cm unter den Rand, in Gläser schichten.
Das restliche Olivenöl auf 80 Grad erhitzen. Fast bis zum Glasrand darübergießen. Gläser sofort verschließen. Kühl und dunkel lagern.

Rezept: Annette Robers-Thesing, Foto: Manuela Rüther

Zutaten für 5 Gläser je 450 ml:

  • 2 rote Paprikaschoten
  • 2 gelbe Paprikaschoten
  • 2 kleine Zucchini
  • 1 kleine Aubergine
  • 6 Schalotten
  • 4 Knoblauchzehen
  • 8 Zweige Rosmarin
  • 2 l Wasser
  • 75 ml Weißweinessig
  • Salz
  • 1 TL Zucker
  • schwarzer Pfeffer
  • 800 ml Olivenöl