Heringssalat

Salat:

  • 3 unausgenommene Salzheringe
  • 2 gekochte rote Bete
  • 1 Stück weich gekochten Knollensellerie
  • 2 gekochte Kartoffeln
  • 1 saure Gurke
  • 2 kleine süß-saure Äpfel
  • 2 hart gekochte Eiweiß
  • 2 EL Kapern
  • 1 große Zwiebeln
  • Milch zum Einlegen
Soße:
  • 2 hart gekochte Eigelb
  • ca. 6 EL Erdnussöl
  • ca. 4 EL Rotweinessig
  • frisch gemahlener Pfeffer
  • ca. 1 EL Senf

Die Heringe ausnehmen: Den Schwanz abschneiden. Den Bauch vom Pupsloch her bis zum Kopf hin aufschneiden. Vorsichtig mit den Fingern Milcher und Rogen ablösen. Den Kopf vom Nacken abtrennen. Den Bauch vorsichtig öffnen. Die Mittelgräte mit der linken Hand vom Schwanz her rausziehen, dabei mit einem Messer in der rechten Hand das Fischfleisch runterdrücken. Die Gräte mit der Hand bis zum Hals rauslösen.


Den Fisch in zwei Teile teilen. Die Haut vom Schwanz her mit der Hand ablösen, dabei das Fischfleisch mit dem Messer herunterdrücken, und die Filets rauslösen. Gräten und evtl. Nackenfett entfernen. Die Heringsfilets sowie Milcher und Rogen getrennt 3−4 Stunden in Milch einlegen.


Danach vom Rogen die Fäden abziehen und ihn mit der Gabel zerdrücken. Durch ein Teesieb streichen. Das Eigelb zerdrücken und mit Milcher und Rogen vermengen. Mit Öl, Essig, Pfeffer und Senf zu einer Soße verrühren. Rote Bete, Sellerie, Kartoffeln, Gurke und geschälte Äpfel würfeln, mit der Soße vermengen und abschmecken. Evtl. Kalbsbratenwürfel und Fleischextrakt für zusätzlichen Geschmack zugeben. Der Salat hält sich im Kühlschrank über eine Woche.
 
Schon gewusst?
Wenn es fixer gehen soll, einfach 6 Matjesfilets verwenden.