Kalbsleber mit karamellisiertem Chicorée

Den Chicorée putzen, längs halbieren und den Strunk keilförmig herausschneiden.

Die Butter mit dem Zucker in einer großen Pfanne hellbraun karamellisieren lassen. Vorsicht: Er wird leicht zu dunkel!

Die Chicoréehälften mit der Schnittfläche nach unten nebeneinander in die Pfanne legen, mit Salz und Pfeffer würzen und 10–12 Minuten bei geschlossenem Deckel dünsten.

Inzwischen die Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Die Petersilie abbrausen, trockentupfen und etwas kleiner zupfen.

Das Schmalz in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln zusammen mit der Kalbsleber darin unter Wenden in etwa 5 Minuten goldbraun braten, Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Chicorée auf Tellern anrichten und mit Petersilie bestreuen. Dazu passen Salzkartoffeln.

_{Rezepte: Monika Römer und Annette Robers-Thesing | Fotos: Peter Rees, Winfried Heinze (1)}