Kopfsalatsuppe

Die Blätter vom Kopfsalat lösen, waschen und in Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und würfeln. In einem Topf die Butter erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin glasig anschwitzen. Den Salat zugeben und kurz dünsten. Mit der Brühe ablöschen und 3 Minuten köcheln lassen. Dann den Frischkäse darin schmelzen lassen. Salzen und pfeffern.
Anschließend fein pürieren.
Die Rinde vom Weißbrot abschneiden. Die Brotscheiben in Würfel schneiden. In einer Pfanne das Rapsöl erhitzen. Die Brotwürfel darin von allen Seiten anbraten. Zum Schluss die
Sonnenblumenkerne kurz mit anrösten. Die Suppe damit bestreuen und servieren.

Rezept: Annette Robers-Thesing, Gertrud Berning, Foto: Winfried Heinze