Rehmedaillons mit glasiertem Spitzkohl

Den Rehrücken mit einem scharfen Messer häuten und in 3 cm dicke Scheiben schneiden.

Den Spitzkohl putzen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Dabei den Strunk herausschneiden. Eine Zwiebel schälen und in Ringe schneiden.

Eine Zwiebel, die Möhre und das Stück Knollensellerie schälen und fein würfeln. In einen Esslöffel Butterschmalz andünsten. Salzen, pfeffern und mit Madeira sowie dem Wildfond ablöschen. In etwa 15 Minuten auf ein Drittel einköcheln lassen.

Die Zwiebelringe und den Spitzkohl in der Butter 10 Minuten dünsten. Salzen und Pfeffern. Den Honig dazugeben und mit dem Spitzkohl vermengen.

In einer Pfanne die Rehmedaillions im restlichen Butterschmalz von beiden Seiten kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 80 Grad warm stellen.

Die Speisestärke mit etwas Wasser glattrühren.

Das Gemüse mit dem Fond zum Bratensatz geben und aufkochen. Unter Rühren die Stärke dazugeben und etwa eine Minute köcheln lassen. Die Soße abschmecken.

Den Spitzkohl mit den Rehmedaillons und der Madeirasoße anrichten und zu Thymianpolenta servieren.

_{Rezept: Annette Robers-Thesing I Foto: Manuela Rüther}