Sandwich mit krossen Enten-Confitstreifen

Für das Confit: Am Vortag beginnen: Dazu für die Ente den Backofen auf 160 Grad vorheizen. Entenkeulen ab waschen und trockentupfen. Rund herum mit Salz einreiben und neben einander in eine ausreichend große, ofenfeste Form oder in einen Bratentopf legen. Kräuter waschen, trocken tupfen, Knoblauch halbieren und alles zur Ente geben. Das Fleisch vollständig mit Olivenöl bedecken und im Ofen 3 Stunden confieren. Im Öl abkühlen lassen.

Für die Vinaigrette: Die Orangen schälen, die Filets herausschneiden und beiseitestellen. Saft aus den Resten der Orangen herauspressen und 4 EL abmessen. Den Orangensaft mit Senf, Honig und Olivenöl zu einer Vinaigrette verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nach Belieben Estragon waschen, trockentupfen, Blätter zupfen, hacken und in die Vinaigrette rühren.

Kurz vor dem Servieren die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Baguettebrötchen halbieren und nach Belieben grillen oder die Schnittflächen toasten. Fleisch von den Keulen ablösen und in Streifen zupfen. Diese in einer Pfanne ohne Öl zügig kross braten. Salat waschen, trockenschleudern und mit dem Dressing marinieren. Brote mit Salat, Zwiebelringen und Orangen sowie lauwarmem Fleisch füllen und servieren.