Sandwiches mit Camembert und Zwiebelconfit

Für das Zwiebelconfit die Schalotten schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Zucker in einer Pfanne karamellisieren, Schalotten und Butter unter Rühren dazugeben. Mit dem Rotwein und dem Balsamico ablöschen. Köcheln lassen, bis die Flüssigkeit
reduziert und das Zwiebelconfit schön sämig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen.

Für die Sandwiches die Tomaten waschen und den Stielansatz entfernen. Jede Tomate in 8 Scheiben schneiden. Die Basilikumblätter abzupfen. Zusammen mit dem geputzten Rucola waschen und trockenschleudern. Den Camembert in Scheiben schneiden.

Alle Toastscheiben mit Butter bestreichen. Auf 8 Scheiben das Zwiebelconfit verteilen. Den Camembert, die Tomatenscheiben und den Salat auf das Confit schichten und mit je 1 Scheibe Toast belegen.

Jedes Sandwich fest in Butterbrotpapier einpacken und mit einem
scharfen Messer diagonal durchschneiden.

_{Rezepte: Nina Terliesner I Text: Bettina Ullmann I Fotos: Benjamin Janzen}