Schokotagliatelle mit Zitruskompott

Für die Tagliatelle ein Grundrezept Süßer Schokoladennudelteig zubereiten und nach der Ruhezeit wie beschrieben in 2 Portionen auf bemehlter Fläche 1,5 mm dünn ausrollen.
Mit einem scharfen Messer zu Streifen von ca. 1 cm Breite schneiden und sie zu lockeren Nestern zusammenlegen. Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
Für das Kompott 1 Orange auspressen. Die übrigen Orangen und die Grapefruit so schälen, dass die weiße Haut komplett mit entfernt wird. Die Filets aus den Häutchen lösen und den
Saft dabei auffangen. Die Physalis aus den Blättchen lösen und halbieren. Die Vanilleschote aufschlitzen und das Mark einer Hälfte herauskratzen. Die Stärke mit etwas Wasser glatt rühren.
Den ausgepressten und aufgefangenen Zitrussaft mit Zucker, Mark einer ½ Vanilleschote und Zimt aufkochen und mit der angerührten Stärke andicken. Zitrusfilets und Physalis nur
kurz darin erwärmen, sie zerfallen rasch. Mit Zucker und Zimt abschmecken.
Inzwischen die Nudeln in ca. 5 Minuten bissfest garen und abgießen. Zurück in den heißen Topf geben und mit der Butter mischen. Die Tagliatelle in tiefen Tellern mit dem Kompott
anrichten, mit den Pistazien bestreuen und servieren.

Rezept: Monika Römer, Foto: Rogge & Jankovic Fotografen