Rhabarber- Marzipan-Torte

Die Torte am Vortag vorbereiten.

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen. 80 g (125 g) Butter in einer Schüssel verquirlen. 80 g (125 g) Zucker einrieseln lassen und beides weißschaumig schlagen. Nach und nach die Eier unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen, unterheben und den Teig in die Springform
streichen. Die restliche Butter und den Zucker schmelzen, dann die Mandelblättchen
zugeben. Das Vanillepuddingpulver mit der Milch verrühren, unter Rühren dazugießen und einmal aufkochen lassen (Bild 1).
Die Mandelmischung auf dem Teig verteilen (Bild 2). Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten 25–30 Minuten backen. Aus der Form lösen und über Nacht abkühlen lassen. Für die Füllung den Rhabarber waschen, putzen und sehr fein würfeln (Bild 3). Mit Zucker vermengen (Bild 4) und über Nacht Saft ziehen lassen. Das Marzipan grob raspeln, zur Sahne geben und unter ständigem Rühren langsam aufkochen lassen, dann kalt stellen.

Am nächsten Tag den Rhabarber auf ein Sieb geben. 150 ml (250 ml) Rhabarbersaft abmessen und aufkochen. Das Vanillepuddingpulver mit 4 EL (6 EL) Wasser glatt rühren und den Saft damit andicken (Bild 5). Die Rhabarberstückchen sofort unterheben (Bild 6).
Den Boden waagerecht durchschneiden. Um die unterste Hälfte einen Tortenring setzen. Das Rhabarberkompott einfüllen, glatt streichen (Bild 7) und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die kalte Marzipansahne aufschlagen (Bild 8) und auf das Kompott streichen (Bild 9).

Mit dem oberen Mandel-Krokant-Boden belegen. Mehrere Stunden kalt stellen.

Rezept: Annette Robers-Thesing, Foto: Manuela Rüther